في مكان ما على طول الطريق ، حصل Brown Rice على هالة صحية – بينما تم تصوير نظيره الأبيض كشرير.
وفي بعض النواحي ، تستحق هذه السمعة. الأرز البني لا يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية و الفيبر من الأبيض.
لكن وصفها بشكل أكثر صحة بشكل عام قد تقفز البندقية.
وجدت أبحاث ولاية ميشيغان الأخيرة أن الأرز البني لديه مستويات أعلى من الزرنيخ – بما في ذلك النوع غير العضوي الأكثر سمية – من الأرز الأبيض في الولايات المتحدة.
المستويات ليست مصدر قلق كبير لمعظم البالغين.
ومع ذلك ، يمكن أن يشكلوا خطرًا الرضع والأطفال الصغارالذين يأكلون المزيد من الأرز بالنسبة لوزن الجسم ويكون أكثر عرضة للتعرض.
والتعرض المزمن للزرنيخ على مدى الحياة قد يزداد خطر السرطان.
“هذا البحث مهم لأنه يعترف بأهمية النظر في سلامة الأغذية إلى جانب التغذية عندما يتخذ المستهلكون خيارات حول الغذاء” ، قال محقق كبير في أستاذ الدراسة فيليسيا وو.
“بينما وجدنا أن اختيار الأرز البني على الأرز الأبيض سيؤدي إلى ارتفاع التعرض للزرنيخ في المتوسط ، يجب ألا تسبب المستويات مشاكل صحية طويلة الأجل ما لم يأكل شخص ما كمية هائلة من الأرز البني كل يوم لسنوات.”
الزرنيخ هو عنصر يحدث بشكل طبيعي موجود في قشرة الأرض -لكنه أيضًا سامة للغاية.
بالمقارنة مع حبيبات الحبوب الأخرى ، يحتوي الأرز على المزيد من الزرنيخ ، ويستغرق ما يقرب من 10 أضعاف.
هذا يرجع إلى حد كبير إلى كيفية نموه.
غالبًا ما يتم زراعة الأرز في الحقل التي غمرتها الفيضانات ، والظروف الرطبة تجعل من السهل على الزرنيخ في التربة امتصاصها من قبل النبات.
في حين أن الفوائد الغذائية للأرز البني موثق جيدًا ، فإن الأرز الأبيض لا يزال أكثر تنوعًا شيوعًا ، سواء في الولايات المتحدة أو حول العالم.
للدراسة الجديدة ، المنشورة في المجلة تحليل المخاطر، نظر البروفيسور وو والمؤلف الرئيسي كريستيان سكوت في مقدار ما يتعرض لهم الزرنيخ من تناول الأرز البني مقابل الأرز الأبيض في الولايات المتحدة.
لقد استخدموا البيانات الغذائية من مسح “ما نأكله في أمريكا” ، بالإضافة إلى أرقام من وكالة حماية البيئة (EPA) ومعاهد سلامة الأغذية ، لتقدير متوسط المدخول اليومي.
أظهرت النتائج اختلافات واضحة في مستويات الزرنيخ بين الأرز البني والأبيض – وكشفت أنماط إقليمية ، مشيرة إلى المكان الذي قد تكون فيه المخاطر الصحية أعلى.
كمية الزرنيخ غير العضوية – النوع الأكثر سمية – في الأرز تختلف بشكل كبير حسب المنطقة.
بالنسبة للأرز المزروع بالولايات المتحدة ، وجد الباحثون أن 33 في المائة من إجمالي الزرنيخ في الأرز الأبيض كان غير عضوي ، مقارنة بـ 48 في المائة من الأرز البني.
على الصعيد العالمي ، ارتفعت هذه الأرقام إلى 53 في المائة للأبيض و 65 في المائة للأرز البني.
على النقيض من ذلك ، فإن الزرنيخ العضوي – الموجود بشكل أكثر شيوعًا في المأكولات البحرية وأقل سمية بسبب مدى سهولة إفرازه – يشكل قلقًا أقل.
أشارت الدراسة إلى وجود خطر صحي محتمل من الأرز البني للأطفال دون سن الخامسة – حتى صغار عمره ستة أشهر.
“مكونات مهمة”
وقال البروفيسور وو: “من المهم عدم تفسير هذه النتائج كدليل على أن الأرز البني غير صحي ، أو أنه يجب عليك الآن استهلاك الأرز الأبيض فقط”.
“يحتوي الأرز البني على مكونات مهمة مثل الألياف والبروتين والنياسين ، والتي تفيد جميع المستهلكين.”
أكد البروفيسور وو على أنه لا ينبغي النظر إلى البحث بمعزل عن غيره.
وقالت: “إن تقييم التعرض هذا هو جانب واحد فقط من المعادلة عند فحص المقايضات المحتملة بين استهلاك الأرز البني والأبيض”.
“حتى لو كانت مستويات الزرنيخ أعلى قليلاً في الأرز البني من الأرز الأبيض ، فستكون هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لإثبات ما إذا كانت المخاطر المحتملة من هذا التعرض تخفف جزئياً من خلال الفوائد الغذائية المحتملة التي توفرها نخالة الأرز.”
ما هو الزرنيخ؟
الزرنيخ هو عنصر طبيعي يحدث في قشرة الأرض ، ولكن لا تدع هذا يخدعك – إنه سام.
إنه موجود بأشكال مختلفة ، لكنه التنوع غير العضوي هو الأكثر خطورة – خاصة إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة مع مرور الوقت.
هذا النموذج يمكن أن يلوث الطعام والماء ، ويميل الأرز إلى امتصاص الكثير منه بسبب كيفية نموه في الحقول التي غمرتها المياه.
لكن الزرنيخ غير موجود فقط في الأرز – يمكن أن يكون موجودًا أيضًا في المأكولات البحرية ، وخاصة المحار مثل الروبيان والمحار وبلح البحر.
هذه المخلوقات تمتص كل من الزرنيخ العضوي وغير العضوي من الماء.
الزرنيخ العضوي أقل ضررًا ويتم إفرازه بسهولة بواسطة الجسم.
متى يمكن أن تكون خطرة؟
عادة ما تكون كميات صغيرة من الزرنيخ في الغذاء أو الماء مشكلة كبيرة ، ولكن التعرض طويل الأجل يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
وفقًا لـ NHS ، يرتبط التعرض للزرنيخ بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وقضايا الجلد.
إذا تعرض شخص ما لجرعة عالية من الزرنيخ في فترة زمنية قصيرة – سواء من الأرز أو المأكولات البحرية أو الماء الملوث – يمكن أن يعاني من أعراض مثل الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والإسهال.
في الحالات القصوى ، قد يؤدي هذا إلى فشل الأعضاء والوفاة.
المصدر: NHS + منظمة الصحة العالمية (WHO)
